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迷人的酸笋

上一篇 / 下一篇  2019-12-17 19:05:29 / 个人分类:人间美物

不怎么喜欢吃竹笋,除了不喜欢它平淡无奇的外形外,更不喜欢它的味道,温吞,平和,滋味毫无出挑之处。但却爱吃酸笋,光是听到“酸笋”这个词,便觉唾液分泌旺盛,有一种想吃的冲动。竹笋也真是奇妙,做笋时,我对它满不在乎。可变成了酸笋,却让我钟爱不已。那种浓郁绵长的酸味,有迷人的魅力,让我倾心,颠倒。

酸笋有一种特立独行的味道,令不少人难以消受。所以酸笋光凭着这股子味道就可以在众菜间脱颖而出,大有独步天下之势。可它似乎总没有独立成菜的机会,在盘中永远只能占得半盘之地。只听说有酸笋炒鸭胗,酸笋炖鸡,酸笋炒酸菜,酸笋炒海蛏等,可没有清炒酸笋这道菜,它呀,天生只能做配菜。但酸笋并不因此黯然失色,哪怕只能充当配菜,所有的主菜也无法掩盖它的光芒。一道酸笋炒鸭胗,酸笋比鸭胗还好吃。每次在外面吃饭,但凡点上一道酸笋炒鸭胗,酸笋总是被大家很快一抢而光,而独留鸭胗在盘中孤孤单单。而酸笋炖鸡更是傣族人喜爱的特色美食,这道菜妙在酸笋的加入,使得鸡肉的味道化平庸为美妙,而酸笋也毫不客气的抢去鸡肉的油脂和鲜香之气,味道更是超越于鸡肉之上。酸笋在这里功不可没,使得这道傣族特色菜名扬四海,经久不衰,否则它就只能是一道最普通的炖鸡。

桂林米粉里头也会加入酸笋,每次去吃桂林米粉,尤其是拌粉,总要对老板强调多加点酸笋。切成条形的酸笋铺在雪白的米粉之上,看上去清清爽爽。要是再淋点辣椒油在酸笋上,酸笋便会变得非常漂亮,看着真是爽心悦目。每次我都是迫不及待的先把酸笋吃光,再慢悠悠的吃着米粉,倒象不为去吃米粉,只为去吃酸笋。那酸笋应是高汤焖制而成,味道实在不错。

最喜欢酸笋炒酸菜,几日不吃便思之如狂。酸笋搭配酸菜,如遇知音,彼此惺惺相惜,都酸得高调,热烈。酸笋炒酸菜,简直酸得天下无敌。那种酸让人销魂荡魄,久食不腻。当然,这道菜必得有切碎的五花猪肉炸出油来炒,才会更加美味可口。如若再放点小米椒,近乎完美。酸遇见了辣,如久旱逢甘霖,干柴遇烈火,仿佛只为彼此等待,那种酸酸辣辣的滋味让人欲罢不能。

酸笋还可用来焖鸭,炒猪肉,炒花蛤,烧鱼,煮面等,看来酸笋简直无所不能。只是酸笋有一个特点,多搁置两天酸味便会消失,让我为之遗憾。多么盼望酸笋能在冰箱里久放不坏,而酸味可以持续到天长地久,如此不辜负我对酸笋的一片热爱之情。


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